¿Cuál es la comida
más rica para el humano?
La ciencia lo
revela.
A
menudo los científicos se encargan de responder, en sus términos y con sus
procedimientos, algunas preguntas muy propias de la vida cotidiana del común de
los mortales. En este caso, la pregunta que convocó a un grupo de científicos
alemanes fue “¿cuál es la comida que el humano más disfruta?”. Y la respuesta,
acorde a la simpleza de la pregunta, podrá ser constatada por muchos: papas
fritas. Según el artículo publicado por la revista Scientific Reports, las
papas fritas tienen una suerte de “número mágico” que las vuelve irresistibles:
se trata de proporción de grasa e hidratos de carbono. Los científicos
realizaron, para llegar a esta conclusión, diversos experimentos; en uno de
ellos observaron la actividad cerebral de animales al comer. Allí observaron
como el consumo de alimentos con una proporción de grasa y carbohidratos
idéntica a la de las papas fritas aumentaba el nivel de dopamina, la hormona
vinculada a la sensación de placer. De esta manera constataron cuál era el
mecanismo químico que vuelve la ingesta de algunos alimentos (como las papas
fritas) tanto más placentera que la de otros: no es, como podía creerse, el
valor calórico, sino el justo equilibrio entre grasa e hidratos de carbono.
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